Начало цветения винограда совпадает с наиболее интенсивным ростом побегов. Быстрый рост верхушки побега тормозит развитие боковых органов — соцветий, глазков и др., отвлекает большое количество питательных веществ, ухудшая условия питания соцветий. В результате у многих сортов винограда осыпаются цветки, горошатся ягоды.

Удаление верхушечной части побега приостанавливает его рост примерно на 10—15 дней. В этот период увеличивается приток питательных веществ к цветущим соцветиям, улучшаются условия оплодотворения цветков и формирования ягод. Грозди получаются более крупные, полновесные, в ягодах накапливается больше сахара.

Наилучшие результаты как по величине, так и по качеству урожая дает прищипывание с оставлением 5—6 листьев над верхним соцветием.

Прищипывание улучшает условия питания не только гроздей, но и формирующихся в зимующих глазках соцветий.

В первую, очередь прищипывание надо проводить на сортах, склонных к осыпанию большого количества завязей и к горошению ягод (Королева виноградников, Клерет, Саперави, Мускат гамбургский, Заладьендье и др.), а также на сортах с функционально-женским типом цветка (Пухляковский, Нимранг).

Прищипыванию подвергают сильно развитые побеги. У кустов, поврежденных морозами, грызунами, пятнистым некрозом, прищипывают побеги с целью получения урожая на пасынках и ускоренного восстановления формировки кустов. В этих случаях прищипывание производят не в начале цветения, а раньше примерно на 15 дней, когда на побегах образуется от 10 до 15 листьев. При этом удаляют часть верхушки, оставляя побег с 8 листьями. При раннем прищипывании у ранних хортов урожай созревает и на пасынках.