Чеканкой — удалением верхушек побегов виноградарь добивается дружного созревания ягод, вызревания побегов и накопления в них запасных питательных веществ, лучшей дифференциации зачатков соцветий в зимующих глазках.

Работа эта обычно проводится при замедлении роста побегов. В этот период верхушки побегов распрямляются. Обычно это происходит в августе. Раньше заканчивается интенсивный рост у сортов Жемчуг Саба, Шасла, Кардинал и др., позже у сортов Италия, Карабурну, Молдова, Нимранг и др.

При чеканке виноградников, имеющих шпалерную опору, побеги срезают на 25—30 см выше верхней проволоки.

Побеги, предназначенные для укладки отводков, не чеканят. На слаборастущих кустах чеканка также не делается. Этот прием способствует лучшей освещенности и проветриваемости кустов, снижению заболевания гроздей. Как слишком ранняя, так и запоздалая чеканка бесполезны. В годы с большим количеством осадков в насаждениях сильнорослых сортов чеканку делают дважды — в конце июня и начале августа.

Иногда применяется многократная чеканка. Она проводится, чтобы удержать кусты в компактном состоянии при густой посадке или при необходимости увеличить нагрузку за счет пасынковых лоз при недогрузке кустов основными побегами. В первом случае первую чеканку проводят в начале цветения, оставляя на побегах не менее 12 листьев, затем при пасынковании оставляют верхние 3 пасынка, вторую,— когда пасынки достигнут 20— 30 см, оставляя их длиной 8—10 см, и третью чеканку проводят в обычные сроки, когда начинает замедляться рост побегов.