В укрывной зоне к обрезке виноградных кустов - можно приступать со второй половины сентября при наличии на растениях зеленых листьев. К этому времени рукава, корнештамбы и корни оптимально насыщены углеводами, поступившими из листьев и побегов. Ранние сроки обрезки объясняются тем, что частые осенние заморозки (—3...—5° С), наступающие после продолжительной теплой погоды, способствуют гибели значительного числа центральных почек зимующих глазков.

При обрезке осенью укорачивают однолетние побеги до рекомендуемой длины, вырезают лишние, ненужные для формирования лозы и рукава. Оставляют запас глазков (до 30%) на случай их гибели в период перезимовки.

В зоне неукрывного виноградарства насаждения обрезают с осени, всю зиму в безморозные дни и весной. При понижении температуры до —3...—5° С обрезка не производится из-за хрупкости лозы. В этой зоне в первую очередь обрезают сорта более морозостойкие — Рислинг, Клерет, Ркацители, Каберне и др., в последнюю — менее устойчивые — Мускаты, Алиготе, Кардинал и др., а также молодые насаждения первого, второго и третьего года жизни.