Стебель дикого винограда — гибкий ствол (лиана) с разветвлениями — может достигать большой длины. В культуре рост винограда ограничивают, и стебель его представляет собой вертикальный или наклонный ствол — штамб (многолетняя часть) с ответвлениями (рукавами). Наиболее молодую часть стебля составляют однолетние побеги, несущие глазки или ночки, из которых развиваются зеленые побеги с листьями.
Растущий зеленый побег несет листья, соцветия, усики, пасынки и почки. Соцветия образуются, как правило, в зоне второго — десятого междоузлий, а выше их до вершины побега развиваются усики. В пазухах листьев находятся пазушные почки, из которых развиваются пасынки. Они более морозоустойчивые, чем основные побеги.
В случае гибели основных побегов пасынки могут быть использованы для получения урожая. Отдельные сортах коротким вегетационным периодом и хорошей пасынкообразовательной способностью дают второй урожай на пасынках. У основания пасынков закладываются зимующие глазки. Зимующий глазок состоит, как правило, из одной развитой центральной и 2—5 (иногда до восьми), замещающих почек, прикрытых защитными чешуйками и волосками. В центральной и замещающих почках глазка, а также в почках пасынка находятся зачаточные соцветия. Количество их зависит от метеорологических условий года и агротехнического состояния растений.
Весной развиваются в основном центральные почки.
Возможно образование побегов из боковых почек глазка. При повреждении центральных почек замещающие дают начало новым побегам. Неразвившиеся почки зимующих глазков обрастают тканями, превращаются в спящие и могут не развиваться несколько лет. При массовой гибели зимующих глазков из спящих почек пробуждаются порослевые побеги, которые используют при восстановлении надземной части куста и ускоренном формировании насаждений.
Цветки винограда делятся на три типа: обоеполые, функционально-женские и мужские. Обоеполый тип цветков встречается у большинства сортов. Сорта с функционально-женским типом цветка (Пухляковский, Чауш, Нимранг и др.) высаживают вместе с сортами опылителями.
Оптимальные температуры воздуха для цветения и оплодотворения от 15 до 30° С.
Агротехнические приемы и метеорологические условия года в значительной степени влияют на величину, массу грозди и ее плотность. Перегрузка кустов урожаем, атмосферная и почвенная засуха ведут к измельчению гроздей. Улучшение условий питания, орошение, обработка стимуляторами роста и другие приемы увеличивают количество завязавшихся ягод в грозди, ее плотность и массу. У сортов с функционально-женским типом цветка плотность грозди зависит от условий опыления и оплодотворения.
Ягоды культурных сортов отличаются большим разнообразием по форме и окраске.
Виноград — многолетнее растение. Кусты его живут и плодоносят 50—60 лет и более. Самый продуктивный период со времени вступления в пору полного плодоношения длится 20—25 лет.
Выращивание винограда возможно во всех районах Краснодарского края и во многих других регионах России. Только на Черноморском побережье и в предгорных районах его не укрывают на зиму, а все степные, северные и приазовские районы края входят в зону укрывной культуры винограда. Ранние осенние заморозки (—4...—6° С) губят центральные почки зимующих глазков, весенние — молодые побеги и листья. Зимние морозы в -22—25° С повреждают глазки, некоторые лозы и рукава. Особенно чувствительна к низким температурам корневая система винограда. При -6...—7° С в зоне обитания корней наблюдается их обмерзание.
