Среди овощей особую ценность в питании представляют зеленные овощи. К ним относятся цикорные салаты — листовой, кочанный, витлуф, эндивий, эскариол, кресс-салат, а также шпинат, укроп, спаржевая капуста, листовая салатная горчица, огуречная трава и др.