Эндивий и эскариол — древние культуры из семейства астровых. По биологическим особенностям они близки к огородному салату, требовательны к условиям произрастания. Хорошо растут на легких почвах с высоким содержанием перегноя. Высокие урожаи салата получают только при орошении. Эндивий очень декоративен: листовая пластинка сильно изрезанная, кудрявая. Эскариол имеет Широкие цельнокроеные листья.

Цикорные салаты содержат, аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В. В них содержится 382 мг % калия, а также много кальция, железа, магния и ценные для организма вещества инулин и интибин, благотворно влияющие на процессы пищеварения и деятельность сердечно-сосудистой системы. В пищу употребляют листья в свежем и отварном виде для приготовления различных блюд.

Эндивий, и эскариол—холодостойкие растения. Однако при раннем посеве или высадке рассады в грунт пониженные температуры могут вызвать преждевременную цветущность и потерю урожая.

Выращивают салаты рассадным и безрассадным способами. На рассаду семена высевают в конце февраля — начале марта, а в открытый грунт с апреля по август. При выращивании рассады необходимо следить, чтобы температура не снижалась ниже 10° С, во избежание ранней цветушности растений. Рассаду выращивают 30—40-дневную. Сеют рядами или лентами, с расстоянием между рядками 45—50 см, между строчками — 25—30 см и между лентами 50 см. Норма высева — 0,8—1,0 г/м2. Первое прореживание проводят при образовании трех-четырех листочков на расстоянии 5—10 см, второе — при образовании розетки листьев диаметром 25 см. Уход заключается в рыхлении, прополке и поливах.

Для получения хрустящих, нежных, без горечи листьев растения отбеливают. Для этого за две недели до уборки все верхние наружные листья связывают нитками или выбирают растения из земли с корнями, раскладывают и накрывают легкими матами или светонепроницаемой тканью. Можно использовать в пищу и неотбеленные листья, горьковатый вкус которых возбуждает аппетит.

Осенью цикорные салаты выкапывают с небольшим комом земли и прикапывают в теплицах или парниках близко друг к другу. Сверху накрывают листьями или матами.

Для длительного зимнего хранения салаты убирают с корнями и переносят в подвал или хранилище, где поддерживают температуру 1—2° С, здесь их прикапывают во влажный песок. Во время хранения подвальные помещения обязательно проветривают, осматривают растения, собирают и удаляют пожелтевшие листья.

При уборке растения срезают низко к почве. С 1 м получают 2—3 кг.

Сорта эндивия — Зеленый кудрявый, Желтый кудрявый, сорт эскариол — Батавия широколистная.