Чайот, или мексиканский огурец,— многолетнее овощное растение. Возделывают его на Черноморском побережье Кавказа, в Азербайджане и Ленкорани. Образует плоды весом до 500 г, напоминающие по вкусу кабачки, плоды очень хорошо хранятся в свежем виде до весны, что имеет большое значение для расширения ассортимента овощей в осенне-зимний период. Плоды чайота весной (начало марта) высаживают в парники или теплицы. Из широкой части плода образуются корни и побеги.

В конце апреля растения высаживают в открытый грунт на расстояние 2X2 м в хорошую заправленную органическими удобрениями почву. В периоде роста натягивают шпалеру. Плети чайота достигают 3—5 м и более. Листья имеют светло-зеленую окраску и напоминают огуречные. Цветут растения в августе-сентябре.

Убирают плоды в октябре-ноябре. Плод имеет одно крупное семя, покрытое мясистой оболочкой. На одном месте чайот растет 4—5 лет.

Двух - трехлетние растения формируют более 100 плодов, которые хранят как картофель. Уход заключается в регулярных рыхлениях, поливах и подвязке плетей. Используют, как огурцы, в сыром и соленом виде. Кроме того, их жарят, как кабачки, а в вареном виде используют в кондитерской промышленности.