Из овощных культур, выращиваемых в целях получения их корнеплодов, наиболее распространены морковь, столовая свекла, меньше — петрушка, пастернак, сельдерей. Редьку и редис сеют на небольших площадях.

Все корнеплоды отличаются большим содержанием углеводов, белков, органических кислот, легкоусвояемых организмом человека минеральных солей и витаминов. По содержанию витаминов большинство из них занимает одно из первых мест среди продуктов питания растительного происхождения.

Выращивание корнеплодов не представляет особых трудностей. Короткий вегетационный период и относительная холодостойкость позволяют выращивать их как ранней весной, так и осенью.