Корнеплоды убирают зрелыми, неподмороженными, без механических повреждений, обрывов корневых волосков. Ботву надо обрезать сразу после выкапывания, нельзя допускать увядания корнеплодов. Лучший способ хранения—пескование в ящиках или штабелях. Уложенные в ящики с плотными стенками рядами корнеплоды переслаивают чистым свежим влажным (15—20%) песком слоем 1—3 см. Для переслаивания можно применять свежую, лучше легкую по механическому составу почву.

Корнеплоды укладывают в штабеля высотой до 0,7 м и шириной до 1 м, пересыпая каждый ряд песком. Выступающие за пределы штабеля корнеплоды укрывают песком слоем до 10 см. Температура должна быть 0...+ 1° С, относительная влажность воздуха. 90—95%. Более лежкие корнеплоды (свекла, редька) можно поместить вместе с картофелем или отдельно в траншеях, буртах.

Кроме того, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку хранят в открытых полиэтиленовых мешках на полу. Морковь можно покрывать сметанообразной смесью глины с известью, просушивать и хранить в ящиках.

Корнеплоды надо время от времени просматривать, удаляя больные.