Сохраняется при температуре 0...—0,5° С до двух месяцев, 1...—1°С до трех-четырех месяцев. Хорошие результаты получаются при хранении кочанов (масса 500—600 г) в закрытых пакетах из полиэтиленовой пленки низкой плотности толщиной 60— 80 мкм. Пакеты с капустой устанавливают неплотно на стеллажах или в решетчатых ящиках.

Капуста савойская сохраняется четыре — восемь, брюссельская — до одного, кольраби — пять — восемь месяцев при температуре 0...—0,5° С. Для всех разновидностей капусты необходима относительная влажность воздуха 90—95%.