Лучше хранятся кочаны позднеспелых сортов — здоровые, без повреждений вредителями, с четырьмя — шестью плотно прилегающими зелеными листьями и кочерыгой. Для лучшей вентиляции их раскладывают на решетчатые стеллажи или укладывают в решетчатые ящики кочерыгой вверх, или подвешивают к рейкам и потолку. В помещении поддерживается температура 0...—1°С, относительная влажность воздуха 90—95%.

При повышении температуры относительную влажность воздуха надо снижать до 80—75% во избежание перегрева и загнивания капусты. При этом верхние листья будут медленно подсыхать, не загнивая. Качество кочанов необходимо периодически проверять.