Картофель

"Вторым хлебом" называют картофель в народе. Да и как его не назовешь так, если он не сходит со стола круглый год и является главным подспорьем хлеба. На приусадебных участках под картофель отводят до 60-70% площади.

Какими же питательными свойствами обладает картофель? В зависимости от места выращивания и сорта картофеля, он содержит от 8 до 30% крахмала, около 2% белка, 0,3% жира. Для ранних сортов картофеля характерно низкое содержание крахмала, для поздних - высокое. Белок картофеля отличается высокой биологической ценностью, так как он имеет необходимые организму аминокислоты.

В картофеле обнаружено более 20 минеральных элементов: наиболее богаты они калием (568 мг на 100 г сырой массы) и фосфором (50 мг на 100 г сырой массы), содержатся также соли кальция, железа, магния.

Картофель
Картофель

Из витаминов наибольшее значение имеют витамин С (25-40 г на 100 г сырой массы) и витамины группы В, а у сортов картофеля с желтой мякотью - каротин (провитамин А). Кроме того, картофель содержат витамины Р, РР, Е. Содержание витаминов при хранении снижается (к весне количество их не превышает 30% исходного уровня). При варке картофеля без кожуры теряется 50%, а с кожурой - 30% витамина С. Для снижения потерь витаминов картофель при варке следует заливать кипятком и варить под плотно закрытой крышкой.

В картофеле также содержатся и органические кислоты, в основном лимонная, щавелевая и яблочная. Много в нем и так называемых пищевых волокон - клетчатки (1%), пектиновых веществ (0,7%). В суточном рационе человека должно быть не менее 24-30 г пищевых волокон. До 3 мг% в картофеле содержится соланина, в связи с этим употреблять в сыром виде картофель нельзя. Это может вызвать отравление. При лежке клубней на свету количество соланина возрастает до 20-40 мг%.

Картофель, кроме питательной ценности, обладает целебными свойствами. Благодаря повышенному содержанию калия картофель способствует выведению из организма человека воды и хлористого натрия, улучшая обмен веществ. Картофельный сок широко используется при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах и сердечно-сосудистых заболеваниях. Он регулирует функцию кишечника, прекращает изжогу и боли, нормализует кислотность желудочного сока. Сравнительно недавно было замечено, что картофельный сок усиливает ферментативную секрецию поджелудочной железы и снижает количество сахара, поэтому его стали применять при сахарном диабете (доза от 1/4 стакана до 1 стакана 2-3 раза в день). Свеженатертой кашицей из картофеля лечат экзему, ожоги, острые дерматиты и др.

Пар сваренного картофеля - народное средство от простуд. Приложенные к вискам кусочки картофеля успокаивают головную боль. Провитамин А благотворно влияет на зрение человека, и картофель может способствовать его улучшению. Пищевые волокна картофеля адсорбируют и выводят из организма избыток холестерина, а также связывают желчные кислоты, соли тяжелых металлов, нитраты, нитриты. Кроме того, они нейтрализуют ядовитые вещества, стимулируя желчеотделение и способствуя нормализации кишечной микрофлоры, улучшают обменные процессы. Пищевые волокна необходимы для предупреждения и лечения атеросклероза, желчнокаменной болезни, запора, сахарного диабета и др. Недостаток пищевых волокон в организме в течение длительного времени может привести к развитию тяжелой болезни - рака кишечника.

Характеристика районированных и перспективных сортов картофеля

Сортов картофеля очень много. Только в испытании находится ежегодно более 900 сортов. Безусловно, наиболее перспективны районированные сорта: они лучше приспособлены к конкретным условиям, более устойчивы и урожайны.

По срокам созревания картофель по сортам условно делят на

  • ранние, уборку начинают на 60-80-й день;
  • среднеранние - на 80-90-й день;
  • среднеспелые - на 90-120-й день;
  • среднепоздние и позднеспелые - на 120-150-й день посадки.

Районированы

  • ранние сорта картофеля - Хибинский ранний, Уральский ранний, Изора;
  • среднеранние - Детскосельский, Невский, Пригожий-2;
  • среднеспелые - Гатчинский.

Хибинский ранний - картофель столового назначения. Особенно хорош для салатного использования. Урожайный, вкус хороший. Устойчив к раку, к черной ножке, сильно поражается фитофторозом. Плоды розовые, крупные, с белой мякотью, глазков много, с резкой бровью. Куст хорошо облиственный, с сильно пигментированным стеблем, цветки красно-фиолетовые.

Картофель Уральский ранний
Картофель Уральский ранний

Уральский ранний - картофель столового назначения. Урожайный, крахмалистость 12,5-15,4%, вкус хороший. Устойчив к раку, менее других поражается фитофторозом. Плоды округло-овальные, белые, с гладкой кожурой и мелкими, многочисленными глазками, мякоть белая, не темнеющая при резке. Куст развалистый, стебли слабоветвистые. Цветение слабое, кратковременное, цветки белые. Лежкость клубней в период хранения хорошая.

Изора - сорт картофеля раннеспелый, столового назначения, урожайный: Устойчив к раку, вирусами поражается незначительно. Плоды короткоовальные со слабовдавленной вершиной, белые. Кожура гладкая, с многочисленными глазками, Куст прямостоячий, с многочисленными и сильнооблиственными стеблями. Цветение слабое, цветки белые.

Детское сельский - картофель среднеранний, столовый, урожайный (до 4 кг с 1 м2 и выше). Плоды с хорошими вкусовыми качествами и повышенным содержанием витамина C, крахмалистость от 12,4 до 18%. Устойчив к раку, средне (а в отдельные годы сильно) поражается фитофторозом. Плоды крупные, плоскоовальные, светло-розовые, с гладкой кожурой и резкой бровью, мякоть белая. Куст средней высоты, компактный, прямостоячий. Цветки белые с фиолетовыми прожилками. Лежкость при зимнем хранении 88-97%.

Картофель Невский
Картофель Невский

Невский - среднеранний картофельный сорт столового назначения, урожайный (4-6 кг с 1 м2), содержание крахмала 11-15%, вкус средний и хороший. Устойчив к раку, вирусным болезням, относительно устойчив к фитофторозу (в отдельные годы выше среднего поражается фитофторозом). Плоды белые, округлой и овальной формы с тупой верхушкой. Глазки розовые, мелкие. Куст низкий, компактный, прямостоячий, с многочисленными сильноветвящимися стеблями, цветки белые. Масса товарного клубня от 40 до 150 г и более. Лежкость при зимнем хранении хорошая, глазки пробуждаются одновременно. Сорт интенсивного типа, хорошо отзывается на внесение повышенных доз удобрений. Не любит холодных почв и отрицательно реагирует нарезку клубней и обрыв ростков. Хорошо отзывается на проращивание и обогрев клубней.

Картофель, его семенной материал - подготовка к посадке

Посадка картофеля
Посадка картофеля

Как правило, огородники отбирают для посадки клубни средних размеров. На одну сотку такого картофеля требуется 40-50 кг. На посадку можно использовать и мелкие клубни массой 25-30 г. Тогда и посадочных клубней на одну сотку потребуется в 1,5-2 раза меньше. Однако надо помнить, что картофель с мелкими клубнями даст хороший урожай в том случае, если они получены от здоровых, хорошо развитых кустов. Для этого во время цветения на участке отмечают кусты с развитыми стеблями, развернутыми листовыми пластинками. А во время копки (через 10-12 дней после скашивания ботвы) от этих кустов отбирают здоровые клубни картофеля, типичные для данного сорта, и желательно чтобы под кустами сформировалось не менее 10-15 средних и крупных клубней. Все клубни от таких кустов, за исключением самых мелких, используют для посадки в следующем году.

Но не всегда хороший уход и условия выращивания картофеля позволяют получать на борозде семенные клубни в достаточном количестве. В связи с этим многие огородники в качестве посадочного материала используют только верхушки (массой 20-30 г), при этом нижняя часть идет в пищу или на корм скоту. Верхушечная часть клубня картофеля вегетативно более молодая, поэтому имеет повышенную энергию прорастания по сравнению с нижней. Растения из таких верхушек интенсивнее развиваются и накапливают высокий урожай.

При дефиците посадочного материала здоровые клубни режут на две и более части так, чтобы на каждой части клубня (весом 40-30 г) было не менее двух-трех глазков. Режут за 5-7 дней до посадки, доли рассыпают тонким слоем (срезом вверх) и хранят в теплом помещении. За такой срок на срезе успевает образоваться перидерма, защищающая доли картофеля от неблагоприятных воздействий. Однако в определенных условиях к резке картофеля надо прибегать в исключительных случаях, так как низкие температуры и высокая влажность почвы в условиях холодной, дождливой весны могут вызвать загнивание долей в почве.

На урожай и сроки поспевания картофеля большое влияние оказывает предпосадочная подготовка. Наиболее распространенный способ обработки картофеля - проращивание на свету.

Посадочные картофельные клубни прогревают и проращивают в светлом и теплом помещении при температуре:

  • ранние сорта -8...12°,
  • среднеспелые -12,..14°

в течение 30-40 суток. Их раскладывают тонким слоем на полу, полках, стеллажах, в ящиках (устанавливают один на другой) или другой таре. Для экономии места проращивать картофель можно и в полиэтиленовых мешках или сетках. В мешках через каждые 15 см делают отверстия для доступа воздуха, подвешивают их поближе к окнам. Для равномерного и дружного прорастания клубни через каждые 5-7 суток переворачивают.

При отсутствии светлых помещений картофель можно проращивать и на искусственном свету, используя электрические лампы накаливания из расчета 75 Вт на 1 м2 пола. Лампы подвешивают в проходах между ящиками или стеллажами на расстоянии не более 2,5 м. Продолжительность освещения не должна превышать 8-10 часов в сутки.

У пророщенных картофельных клубней образуются короткие (до 1 см), толстые, крепкие ростки. Чтобы ростки сильно не вытягивались (они делаются хрупкими и легко обламываются), их рост сдерживают снижением температуры в ночное время до 4...6°.

Необходимое условие для успешного проращивания картофеля - поддержание в помещении влажности воздуха в пределах 90-95%. Для этого проходы в помещении и сам картофель периодически опрыскивают водой.

Для ускорения появления всходов и их развития картофель можно обработать раствором минеральных удобрений: 2 стакана аммиачной селитры и 1,5 стакана суперфосфата на 10 л воды. В день посадки картофель выдерживают в таком растворе в течение часа, затем, подсушивают на воздухе и высаживают в почву.

Намачивание картофеля в растворе удобрений такого состава: 60 г суперфосфата, 30 г аммиачной селитры, 20 г сернокислого калия, 2 г медного купороса, 5 г молибденовокислого аммония на 10 л воды - ускоряет появление всходов на 3-5 дней, цветение и клубнеобразование на 3-4 дня.

Чтобы получить ранний картофель, применяют влажное проращивание в торфоперегнойной смеси, компостированных опилках, торфокрошке и других материалах. В этом случае на дно ящика, корзины насыпают торфоперегнойную смесь (опилки) слоем 3-4 см. На нее укладывают слегка пророщенные клубни и засыпают такой же смесью. Поливают теплой водой, на 10 л которой добавляют 1 чайную ложку медного купороса. Поливать можно слабым раствором минеральных удобрений: 5-10 г аммиачной селитры, 20-30 г суперфосфата, 10-15 г сульфата калия на 10 л воды, в расчете на 2-3 м2 площади. Оптимальная температура при влажном проращивании 12... 15°.

С появлением первых листьев и корневой системы растения с комом смеси высаживают на огород во влажную почву.

Перед закладкой картофеля на проращивание и в течение всего периода проращивания выбирают больные клубни, которые перед проращиванием обрабатывают раствором медного купороса (1-2 г на 10 л воды) для профилактики грибных болезней.

Выбор участка и подготовка почвы

Подготовка почвы для картофеля
Подготовка почвы для картофеля

При наличии определенных условий картофель может расти на любой почве. Это значит, что предшественниками могут быть любые огородные культуры, кроме томатов. Картофель лучше растет на легких суглинках и супесях. Почвы под картофель по возможности готовят с осени. Картофель плохо растет при затенении: формирование клубней резко отстает от интенсивного роста ботвы, в результате клубни вырастают мелкими. Поэтому их размещают на открытых участках.

Клубни и ботва картофеля выносят из почвы большое количество питательных веществ (1 ц клубней с ботвой выносят 0,5 кг азота, 0,2 кг фосфора, 0,3 кг окиси кальция и 0,15 кг окиси магния). В связи с этим и потребность растений картофеля в питании велика. Наибольший урожай получают при совместном внесении органических и минеральных удобрений. Под картофель вносят полуперепревший навоз или компост, верхний предел внесения которых на супесчаных почвах - 8-10 ц, на Суглинистых - до 7-8 ц на сотку. Свежий навоз и чистый торф под картофель непригодны. Из минеральных удобрений вносят 1,5-2 кг азотных удобрений (весной), 4 кг суперфосфата, 3 кг калийных удобрений на 1 сотку на суглинистых почвах, на супесчаных соответственно 2-2,8; 6 и 4 кг. Из минеральных удобрений самым ценным и доступным является зола. Вносят ее осенью или весной под основную обработку почвы из расчета 7 кг на сотку. Весной золу можно вносить в лунки или борозды, предварительно перемешав ее с землей или перегноем (100200 г на 1 м2). При недостатке золы ее используют для опудривания клубней перед посадкой (120-140 г золы на 8-10 кг клубней картофеля).

Сроки посадки. Глазки клубней картофеля начинают пробуждаться при температуре +5°, а прорастать при температуре почвы +7...+8°. Поэтому посадку надо начинать, когда почва на глубине 6-8 см прогреется до 6°. С повышением температуры почвы процесс прорастания картофеля ускоряется, а при температуре 18...25° и умеренной влажности всходы появляются на 12-13-й день. Конечно, ранняя посадка эффективнее поздней, так как увеличивает продолжительность вегетационного периода. В результате этого больше накапливается органического вещества, что способствует увеличению урожая и накоплению питательных веществ. Однако надо помнить, что ботва картофеля чувствительна к низким температурам и при температуре -1...-1,5° она чернеет и погибает. Если всходам угрожает заморозок (особенно при ранней посадке), их надо окучить. Всходы "переждут" холод и опять проклюнутся.

Высаживают сначала ранние, а затем среднеспелые и позднеспелые сорта картофеля. Ранняя посадка в сочетании с применением методов подготовки картофеля к посадке является основным, приемом получения здоровых и урожайных клубней в условиях короткого лета.

Уход за растениями

Уход за растением
Картофель. Уход за растением

Картофель высаживают рядами, выдерживая расстояние: между рядами 50 см и между клубнями в ряду 25-30 см для ранних сортов и 60-70 см между рядами и 30-35 см между клубнями в ряду для среднеспелых сортов. Глубина посадки на легких почвах 8-10 см, на тяжелых - 6-8 см. После посадки через 5-6 дней картофель боронуют, а при появлении сорняков а образовании почвенной корки боронование повторяют через 7 дней. Окучивание растений проводят, когда они достигнут высоты 12-15 см. Перед окучиванием землю в междурядьях рыхлят. Количество обработок зависит от состояния растений и погодных условий. Окучивать растения лучше после дождя или полива.

Убирают картофель до наступления заморозков - до 1 сентября. Нужно ли скашивать ботву перед уборкой? Ботва картофеля играет важную роль в формировании урожая, так как является ассимиляционным аппаратом картофельного растения. После сформирования клубней и их созревания ботва стареет. В это время она больше всего подвержена поражению грибными болезнями, стеблевой нематодой, которые со временем переносятся и на картофельные клубни. Поэтому ботву лучше скосить и убрать с огорода. На участке, где кусты оставлены для получения клубней на семена, ботву скашивают через 2-3 недели после цветения, еще до ее отмирания. На продовольственном картофеле ботву скашивают за 10-12 дней до уборки клубней. После скашивания ботвы картофеля прирост клубней прекращается, кожица становится более плотной. Однако не следует передерживать картофель в почве: он поражаются вредителями и болезнями, теряют в массе, хуже хранятся. Убирать картофель лучше в солнечные дни. Это позволит просушить клубни прямо в поле, перебрать и заложить на хранение их сухими. Нужно ли озеленять клубни? Озеленять надо только семенные клубни. После уборки их раскладывают слоем в один-два клубня и выдерживают на рассеянном свету (лучше под навесом) в течение 10-12 дней, переворачивая клубни за этот период 2-3 раза.

Под действием света в картофеле увеличивается содержание соланина, который предохраняет их от проникновения и развития гнилостных бактерий, предотвращает преждевременное прорастание клубней и повреждение их вредителями (особенно мышами). Благодаря этому улучшается хранение, что положительно сказывается на продуктивности растений. Озелененные клубни нельзя употреблять в пищу и на корм скоту.

Хранение картофеля

Хранение картофеля
Хранение картофеля

После уборки у картофеля начинается лечебный период, который продолжается 15-20 дней. В лечебный период картофель в процессе дыхания интенсивно испаряют влагу. В это время картофель хранят при температуре 12...15° и влажности воздуха 90-95%.

После лечебного периода, когда жизнедеятельность в клубнях затухает, наступает период покоя. Температуру воздуха уже в конце лечебного периода постепенно снижают до 8...10°, а затем в течение 20-30 дней снижают до 2...3° при относительной влажности воздуха 90-95%. На таком уровне ее поддерживают на протяжении всего зимнего хранения.

В домашних условиях картофель хранят в погребах, подвалах, ямах. Перед засыпкой картофеля подвалы и погреба очищают, дезинфицируют раствором формалина (1 л 40%-го формалина растворяют в 40 л воды), проветривают и белят раствором извести с добавлением медного купороса (2 кг извести и 200 г медного купороса на 10 л воды).

Картофель засыпают в ящики или закрома. Для удаления из насыпи клубней тепла и влаги закрома должны иметь между стенками, полом погреба и стенками закрома промежутки. А для улучшения вентиляций устанавливают приточные и вытяжные трубы, наружные концы которых тоже надо утеплить, чтобы влага не конденсировалась и не стекала в погреб. С понижением температуры наружного воздуха трубы закрывают.

При хранении картофеля верхний слой клубней часто отпотевает, вследствие чего, картофель может загнить. Чтобы этого избежать, на картофель кладут слой свеклы или опудривают верхние клубни мелом. А НИИ картофельного хозяйства рекомендует пересыпать клубни нарезанными листьями рябины обыкновенной (300 г на 100 кг) или толченым чесноком. При хранении нельзя смешивать сорта, поскольку они имеют разную лежкость.


Комментарии пользователей

алиса, 12-10-10 09:47:
здравствуйте. существует ли способ убыстрённого прорастания картофеля? мне надо получить глазки для выделения ДНК. если я положу клубни на сутки в холодильник, а потом в темное тёплое место, этого будет достаточно?
Евгений, 20-05-11 10:38:
При посадке картошки в россии традиционно проявляется русское жлобство, выбирают на посадку самый мелкий и стрёмный картофель, в результате чего он постоянно вырождается у дачников.

По нормальному надо выбирать наоборот самый крупный и здоровый картофель и сажать глазками, разрезая крупные картофелины.

Сейчас на рынках стал появляться китайский картофель, который иногда даже вообще не прорастает - сколько его ни закапывай. Специально выведенный с целью невозможности самостоятельно воспроизводиться.

А нормальная картошка может прорасти даже если её просто почистить кожурой потолще и зарыть. Я в некоторых местах на огороде иногда с удивлением нахожу картофельные кусты, куда картофельные очистки заравнивал в землю.
lll, 06-10-11 15:19:
Убирают картофель при высыхании ботвы, когда кожура клубней при легком нажиме и трении ее большим пальцем руки не снимается.
Летние посадки. В южных районах России и Украины это наиболее распространенный способ оздоровления и выращивания посадочного материала. Оптимальный срок посадки: конец июня -1 декада июля.
Для этого клубни урожая прошлого года проращивают в конце апреля - мае на открытом воздухе, но в тени. После получения всходов, уход аналогичен уходу за растениями весенней посадки. Осенью урожай выкапывают, но не спешат собирать. Клубни при хорошей погоде в течение 8-12 дней выдерживают на открытом воздухе, на солнце (не в тени) до тех пор, пока они не позеленеют. В таком виде они лучше хранятся зимой и служат хорошим материалом для посадки весной следующего года.
http://rvmeste.narod.ru/kartofel.html
Добавить комментарий

* - необходимое для заполнения поле

*
*




*
*